Тёплый салат из чечевицы и моркови

Сытный салат с рассыпчатой чечевицей, запечённой морковью и лимонной заправкой.

Порций

3

Подготовка

15 мин

Приготовление

30 мин

Всего

45 мин

Ингредиенты

• Зелёная чечевица сухая — 150 г
• Морковь — 300 г
• Красный лук — 50 г
• Петрушка — 15 г
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Горчица — 1 ч. л.
• Соль — ½ ч. л.

Как приготовить

1. Промойте чечевицу, залейте 600 мл воды и варите при слабом кипении 20–25 минут, ориентируясь на упаковку. Зёрна должны стать мягкими и сохранить форму; слейте лишнюю воду.
2. Нарежьте морковь брусочками, перемешайте с половиной масла и запекайте при 200 °C 25–30 минут.
3. Тонко нарежьте красный лук, порубите петрушку. Смешайте оставшееся масло, лимонный сок, горчицу и соль.
4. Соедините тёплую чечевицу, морковь и лук. Добавьте заправку и перемешайте.
5. Перед подачей посыпьте петрушкой. При желании дайте салату остыть до комнатной температуры.